フレアーバーテンダーを探せ！

全国カクテルコンペティション 2008が開催されます！！
以下詳細です。なかなかないこのチャンス、さぁ、出かけよう！！


PBOメンバーでP.B.O.プロフェッショナルバーテンダー認定試験に合格した年齢25歳以上の現役プロフェッショナルバーテンダーによる、バーテン ダーとしての総合能力を競うP.B.O.最高栄誉のコンペティション。筆記試験部門、創作カクテル部門の合計点上位5名がファイナル審査（模擬カウンター による接客審査）に挑み、最高点を獲得した選手をM.V.B.（モスト・ヴァリアヴル・バーテンダー）として表彰されます。

■開催日 2008年7月13日（日）14：00〜19：30
第一部　カクテルコンペティション　14：00〜
　第二部　表彰式＆懇親会　17：30〜（予定）

■主催 NPO法人
　プロフェッショナル・バーテンダーズ機構

■協力 P.B.Oサポートメンバー各社（五十音順）　
　アサヒビール株式会社
　イー・エス・ジャパン株式会社
　ヴーヴ・クリコ・ジャパン株式会社
　ＭＨＤディアジオ モエ ヘネシー株式会社
　キリンビール株式会社
　株式会社佐弘商事
　サントリー株式会社
　ディアジオ・ジャパン株式会社
　株式会社ナランハ
　ペルノ･リカール･ジャパン株式会社
　株式会社明治屋

■会場 コートヤードマリオット銀座東武ホテル
　東京都中央区銀座6-14-10
　TEL：03-3546-0111
■入場料
ＰＢＯメンバー　￥6,000（第1部、第2部共通）
予約・前売りビジター　￥8,000（第1部、第2部共通）
当日券ビジター　　￥10,000（第1部、第2部共通）
カクテルコンペティション観戦のみ　￥2,000（当日精算）

■問い合わせは、
NPO法人プロフェッショナル・バーテンダーズ機構事務局（http://www.pbo.gr.jp/）
（TEL：０３−３５７１−８３４３　銀座テンダー内）まで

原料は一般的に、サトウキビの絞り汁を煮詰めて砂糖の結晶を取った後に残る糖蜜から造られる。地方によってはサトウキビの絞り汁にそのまま水を加えて造ることもある。
　
ラムの分類には二通りある。
色をもとに区分する、ホワイトラム、ゴールドラム、ダークラム。風味をもとに区分したものが、ライトラム、ミディアムラム、ヘビーラム

ライトラムは１９世紀半ばをすぎてから造られるようになった。先鞭をつけたのは当時キューバに工場を持っていたバカルディ社。その後スペイン系植民地に 広がり、プエルトリコ、ハバマ、キューバ、メキシコなどが主産地となっている。
ヘビーラムはジャマイカ・ガイアナ等イギリス系植民地で発展し、ミディアムラムはフランス系植民地で発展して今もマルティニークが主産地となっている。

ライトラムは、糖蜜に水を加え、滑降させた後連続式蒸留機で蒸留。これを水で薄め、タンクか古樽による短期間の熟成を経て製品化される。最終工程の段階で活性炭処理をするとホワイトラムに、樽熟による着色をいかすとゴールドラムになる。

ヘビーラムは単式蒸留機を用い、バーボンのように内側を焦がした樽で熟成させたもの。３年以上の熟成でダークラムとなる。ミディアムラムは、ヘビーラムと同様なもろみを連続式蒸留機で抽出する方法と、ライトとヘビーをブレンドする方法がある。

カクテルベースとして
代表的なラムとしては、英領バミューダに本社を置くバカルディ、ジャマイカのマイヤーズ、旧英国植民地のガイアナから送られ英国で熟成するレモンハート、プエルトリコのロンリコ、マルティニークから送られフランスで製品化されるネグリタ等が有名。
家庭で１本用意するならバカルディ・ホワイトが無難。（ちなみにカクテル「バカルディ」は、このラムが指定銘柄です。)続きを読む

・市販のジュースを使った方が簡単なもの
パイナップル：フルーツからジュースを絞りにくいため、市販の１００％ジュースを使用。
クランベリー：フルーツをあまり見かけないため、市販のジュース(果汁２７％位)を使用。
アップル：フルーツからジュースを絞りにくいため、市販の１００％ジュースを使用。

以上のフルーツは、ミキサーを使ったり、布にくるんで絞る等の方法で、ジュースにすることも出来ます。

・飾り付け用の加工品
マラスキーノ・チェリー：種を抜いてマラスキーノに漬け込んだ着色されたチェリー。レッド、グリーンがあり、甘口カクテルの飾りとして用いられる。明治屋のものが入手しやすい。


野菜
野菜と言っても、カクテルに使われるのは下記の物ぐらいである。(他にはキュウリ、セロリのスティックを用いるカクテルもある。)

オリーブ：主に辛口のカクテルに使われる。(特に「マティーニ」)
グリーン・オリーブ：実を塩漬けにしたもの
ブラック・オリーブ：熟した黒い実を漬けたもの
スタッフド・オリーブ：種を抜いて中に赤ピーマンを詰めたもの
パール・オニオン：小粒タマネギの酢漬け。普通瓶詰めで市販されている。「ギブソン」に使われる。
ミント：
清涼感のあるロングドリンクに使われることがある。種類は豊富ですが、スペアミント、ペパーミント、クールミントなど葉をそのまま使うこともある。

原料は、初期のウォッカでは蜂蜜を使っていたとされている。その後１８世紀頃まではライ麦を原料とし、やがて新大陸から大麦、小麦、トウモロコシ等の穀物がもたらされることで、現在では様々な穀物が利用されている。
製法は、これらの穀物を蒸して、麦芽を加え糖化、発酵させ、蒸留してアルコール度数９５度以上のグレーン・スピリッツを作る。それを水で４０〜６０度にまで薄めたのち、白樺やヤシを焼いた活性炭で濾過する。この手法は、1810年にペテルブルグの薬剤師アンドレイ・アルバーノフが新しいろ過法を考案して以後取り入れ られた。更に１９世紀に入り連続式蒸留器も用いられ現在の方法に近づいた。こうしてウォッカは無色、無味、無臭の状態に近づくのである。
ウォッカは、日本ではアルコール度数の高い酒として知られており、実際度数は４０〜９６度のものが市販されている。中でも度数９６度のスピリタス(ポーランド産)は世界最強の酒である。現在最も人気のあるウォッカは、アメリカのヒューブライン社から出ている「スミノフ」。前述のウラジミール・スミノフに由来している。
近年、レモンや、ペッパーなどのフレーバーを付加したフレーバード・ウォッカも多くなってきているが、中でもポーランド産の「ズブロッカ」(薬草ズブロウカの茎が入っている)は特に有名です。

カクテルベースには、やはり、スミノフが最も使いやすいようです。度数４０度と５０度のものが市販されており、どちらでも良いでしょう。（価格は量販店で１０００円強）保存はジンと同様、冷凍庫をお勧めします。